Già tra l’XI e il XIII secolo la lingua occitana raggiunse la sua massima diffusione: era utilizzata in ambito giuridico e amministrativo, quindi era unificata e codificata con una sua grafia. Una straordinaria stagione di fioritura letteraria fu quella dei trovatori, poeti attivi nelle corti del territorio occitano, ma anche in Catalogna e nel Nord Italia. Per primi utilizzarono la lingua volgare (l’occitano, appunto) invece del latino ecclesiastico, come lingua franca comprensibile a una vasta comunità di persone colte. L’influenza di questi poeti (tra di essi molte le donne) è stata centrale nella cultura letteraria medievale europea. È significativo il fatto che la lingua utilizzata dai trovatori provenienti da varie regioni dell’Occitania fosse straordinariamente uniforme, una vera e propria koinè, rimasta pressoché immutata per circa due secoli.
L’uso istituzionale di questa lingua cadde in seguito alle persecuzioni religiose dell’eresia catara in Linguadoca, culminata nella sanguinosa crociata voluta dal Papa Innocenzo III e organizzata dal Re di Francia con un esercito di mercenari all’inizio del XIII secolo. Da allora Il Midi cadde sotto l’influenza di Parigi, che impose l’uso del francese e arrivò, sotto Francesco I, nel 1539, a bandire con l’editto di Villers-Cotterêts l’uso dell’occitano nella vita pubblica, relegandolo a lingua vernacolare (patois) e causando la perdita delle norme ortografiche e il carattere di lingua franca per un territorio così esteso.
Nel XIX secolo, soprattutto con l’opera di Frédéric Mistral (1830-1914), assistiamo ad una rinascita della lingua occitana nella variante provenzale. La sua opera più nota è Miréio (1859), poema in versi in dodici canti. Fu inoltre il fondatore, insieme con altri intellettuali provenzali, del Félibrige, associazione ancora oggi attiva nella promozione della lingua e della cultura d’oc. A Frédéric Mistral è stato conferito il premio Nobel per la letteratura nel 1904.
Nel corso del XX secolo è stata elaborata una grafia (detta classica) che riporta alla tradizione medievale dei trovatori, in polemica con il Félibrige di Mistral, che aveva adottato una grafia francesizzante. Una lingua normalizzata, che tiene conto delle varianti locali, ma comprensibile dalle Alpi ai Pirenei, è oggi utilizzata in vari ambiti, dall’insegnamento nelle scuole elementari occitane, le calandretas, alle trasmissioni radio e tv (France 3), alle pubblicazioni su carta e sulla rete, sostenute da associazioni (Institut d’Estudis Occitans - IEO, Chambra d’Òc) e da enti pubblici, tra cui la Regione Piemonte e la Generalitat de Catalunya.
In Italia la minoranza linguistica occitana è riconosciuta e tutelata dalla Stato attraverso la legge 482/1999.
Oggi sono molti i poeti e i narratori che utilizzano la lingua occitana, in tutta la grande Occitania e anche nelle valli occitane in Piemonte.
Anche Dante Alighieri nella sua Divina Commedia utilizzò la lingua d'oc facendo parlare Arnaud Daniel un famoso trovatore della sua epoca.
Já entre lo sècle XI e XIII la lenga occitana rejonhet sa màxima difusion: era adobraa dins lo domèni jurídic e administratiu, pr'aquò era unificaa e codificaa embe una sia grafia. Una extraordinària sason de floridura literària foguet aquela di trobadors, poètas actius a las corts dal territòri occitan, mas decò en Catalonha e dins lo Nòrd Itàlia. Per premiers utilizeron la lenga vulgara (l'occitan, justament) en luec dal latin eclesiàstic coma lenga franca comprensibla a una vasta comunitat de personas cultivaas. L'influença d'aquilhi poètas (entre lhi quals ben de fremas) es estaa centrala dins la cultura literària medievala europèa. Es significatiu lo fach que la lenga adobraa dai trobadors provenents da vàrias regions de l'Occitània sie estaa extraordinariament unifòrma, una vera e pròpria koiné, restaa immutaa per a pauc près dui sècles.
L'usatge institucional d'aquesta lenga tombet en séguit a las persecucions religiosas de l'eresia catara en Lengadòc, culminaa dins la sanhosa crosada volgua dal Papa Innocenzo III e organizaa dal Rei de França embe un'armada de ventura al començament dal XIII sècle. D'aquel moment l'Occitània tombert sot l'influença de París, qu'empauset l'usatge dal francés e arribet, dessot Francèsc I, ental 1539, a bandir embe l'edict de Villers-Cotterêts l'usatge de l'occitan dedins la vita pública, lo relegant a lenga populara (patois) e causant la pèrda de las nòrmas ortogràficas e lo caràcter de lenga franca per un territòri tant estendut.
Ental XIX sècle, sobretot embe l'òbra de Frederic Mistral (1830-1914), se ve una renaissença de la lenga occitana, dins sa varianta provençala. Son òbra mai conoissua es Miréio (1859), poèma en vèrs en dotze chant que lhi a valgut lo Prèmi Nobèl per la Literatura ental 1904. En mai d'aquò Mistral foguet lo fondator, ensem a d'autri intellectuals provençals, dal Felibritge, associacion encara encuei activa dins la promocion de la lenga e de la literatura d'òc.
Dins lo cors dal XX sècle es estaa elaboraa una grafia (dicha clàssica) que repòrta a la tradicion medievala di trobadors, en polèmica embe lo Felibritge de Mistral qu'avia adoptaa una grafia empremiaa dal francés. Una lenga normalizaa que ten còmpte des variantas localas, mas comprensibla da las Alps ai Pirenèus, es encuei utilizaa en varis domènis, da l'ensenhament dins las escòlas elementares occitanas, las calandretas, a las transmissions ràdio e tv (France 3), a las publicacions sus papier e sus la ret, sostenguas da d'associacions (Institut d'Estudis occitans, Chambra d'Òc) e da organismes administratius coma la Region Piemont e la Generalitat de Catalonha.
Perque la valor de la lenga sie reconoissut a livèl internacional e sie garantia sa sobrevivença, decò en mancança de l'unitat política dal territòri, es estaa avançaa la candidatura de l'occitan coma patrimòni immaterial de l'umanitat près de l'Unesco.
En Itàlia la minorança linguística occitana es reconoissua e tutelaa da l'estat a travèrs a lei 482/1999.
Encuei son un baron lhi poètas e lhi escritors qu'emplegon la lenga d'òc, en tota l'Occitània granda e decò dins las valadas occitanas en Piemont.